Top articles
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galettes de quinoa, carottes et poireaux
Pour 4 personnes 200 g de quinoa 2 carottes 1 poireau 2 oeufs 15 cl de crème fraîche 50 g d'emmenthal 10 g de beurre 1 cuillère à soupe d'huile 3 pincées de sucre sel poivre Cuire le quinoa 20 minutes dans l'eau salée bouillante. Emincer finement le poireau...
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Marmite de St Jacques
Pour 6 personnes 12 coquilles St Jacques 500 g de coques 500 g de moules 5 échalotes 10 cl de muscadet 5 cl d'huile d'olive 2 jaunes d'oeufs 10 cl de crème persil, thym, laurier, cerfeuil 1 cuillère à café de moutarde forte 1 cuillère à café de graines...
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moelleux aux abricots
600 g d'abricots mûrs à point 3 oeufs 120 g de farine blanche type 45 120 g de crème fraîche épaisse 120 g de sucre semoule 1 cuillère à café de levure chimique 2 sachets de sucre vanillé 2 cuillères à soupe de rhum ambré 1 noix de beurre Faire chauffer...
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gâteau chocolat pistache
Pour 6 personnes 140 g de chocolat noir 120 g de sucre 140 g de pistaches non salées, non grillées, émondées 125 g de beurre mou 6 oeufs 1/2 citron 1 pincée de sel Pour le glaçage : 140 g de chocolat noir 15 cl de crème liquide 1 cuillère à café de fleur...
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gâteau aux poires et aux fruits de la passion
Pour 6 personnes 230 g de beurre 200 g de sucre 160 g de farine 50 g de poudre d'amandes 1/2 paquet de levure chimique 2 oeufs 3 poires mûres mais fermes 6 fruits de la passion 2 jus d'orange 2 cuillères à soupe de rhum 1 pincée de sel Préchauffer le...
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salade de maquereau aux figues
Pour 4 personnes 2 filets de maquereau fumés au poivre 4 figues fraîches 60 g de groseilles 200 g de petites pousses d'épinards 1 petit oignon doux violet 1 petit bouquet d'herbes fraîches (aneth, estragon, cerfeuil, coriandre, ...) 2 cuillères à soupe...
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bouchées aux coques et au chorizo
Pour 4 personnes 2 kg de coques 150 g de chorizo doux 2 douzaines de petites bouchées feuilletées prêtes à garnir 1 citron 2 gousses d'ail 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1 branche de thym sel poivre Faire tremper les coques une 1/2 heure dans une...
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moelleux crème de marron-poires
Pour 6 personnes 6 poires 150 g de crème de marrons 100 g de beurre en pommade 2 oeufs 50 g de sucre 80 g de farine 5 g de levure chimique Mélanger progressivement la crème de marron, le beurre, les oeufs, le sucre, la farine et la levure chimique. Eplucher...
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palet au chocolat et aux fruits
300 g de chocolat à 70% 1 kiwi 1/2 mangue 1 pamplemousse rose 2 clémentines 3 litchis Tempérer le chocolat (faire fondre les 2/3 à environ 54° au micro-ondes ou au bain marie puis en ajoutant le 1/3 restant, faire redescendre la température à 32°). À...
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Mousse à la violette
85 g de mascarpone 1 oeuf 3 cuillères à soupe de sirop de violette 1 feuille de gélatine Mettre la gélatine à ramollir dans l'eau froide. Battre le jaune d'oeuf, ajouter le mascarpone et le sirop de violette. Faire fondre la gélatione avec 1 cuillère...
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souris gourmandes (cuisine enfant)
1 petit pain d'épice pâte d'amande jaune pâte d'amande blanche sucre glace cacao Couper le pain d'épice en 2 portions triangulaires. Les envelopper de pâte d'amande jaune étalée au rouleau. Imprimer des creux en appuyant avec le pouce. Réaliser des souris...
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granité de pamplemousse
Pour 6 verrines de 15 cl une racine de 3 cm de gingembre 50 cl de jus de pamplemousse rose 1 citron vert en jus 15 cl de vodka 3 cuillères à soupe de sirop de canne à sucre Passer le gingembre au presse ail et mélanger avec le jus de pamplemousse, le...
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pistou de persil aux noix et anchois
Pour 2 bocaux de 20 cl 150 g de persil plat 2 gousses d'ail 1 oignon 200 g de cerneaux de noix 4 anchois au sel 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc huile d'olive sel fin Rincer et essuyer les anchois. Séparer les filets. Eplucher et hacher l'oignon...
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brochettes de fraises au romarin
500 g de fraises 2 bottes de romarin 50 g de beurre 2 cuillères à soupe de sucre en poudre 5 cl de cognac (ou de calvados) pour la chantilly au mascarpone : 2 cuillères à soupe de mascarpone 20 cl de crème liquide entière 1 cuillère à soupe de sucre en...
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pêches poêlées au coulis de kiwi
pour 4 personnes 4 pêches 8 kiwis 4 brins de menthe fraîche 30 g de sucre en poudre 2 sachets de sucre vanillé 30 g de beurre Laver et effeuiller la menthe. Réserver 4 petits bouquets pour la décoration. Peler et mixer les kiwis avec les feuilles de menthe...
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salade de fruits exotiques au poivre noir
1 mangue 1 banane 1 petit ananas 300 g de litchis 1 citron vert 50 g de sucre 5 cl de malibu 6 grains de poivre Pour le sirop : Dans une casserole, mettre 15 cl d'eau, le jus du citron, le sucre et les grains de poivre écrasés. Porter lentement à ébullition,...
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salade de mangue et coulis de fraises
300 g de fraises 4 mangues bien mûres le jus d'un citron 2 cuillère à soupe de rhum blanc 2 cuillères à soupe de sucre glace Eplucher les mangues et les couper en petites tranches. Les arroser de rhum blanc dans un plat creux. Mélanger et recouvrir d'un...
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coupes de fruits au mascarpone
250 g de fruits rouges (framboises, fraises, myrtilles) 1 orange 150 g de mascarpone 4 brins de menthe 75 g de sucre Mélanger les fruits avec 60 g de sucre (émincer les fraises si elles sont trop grosses) Verser le mascarpone dans un bol avec le jus de...
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autre recette de pâtes
Pour 500 g de pâtes 350 g de semoule de blé dur 2 oeufs 1 pincée de sel eau Faire un puits avec la semoule et y casser les oeufs + le sel. Travailler la pâte et former une boule. Couvrir et laisser reposer 15 minutes. Détailler en pâtons et aplatir à...
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petits cornets en tuiles
Pour 4 personnes 125 g de beurre 125 g de sucre 2 oeufs 125 g de farine 80 g de noisettes concassées Préchauffer le four ) 180 °. Tapisser une plaque de papier sulfurisé. Faire fondre le beurre à feu doux. Battre les oeufs dans une jatte avec le sucre,...
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brioche
Pour 1 kg de pâte 20 g de levure de bière 200 g de lait (ou d'eau) 500 g de farine type 55 200 g de sucre 4 oeufs 250 g de beurre 1 pincée de sel Disposer la levure délayée dans un peu d'eau sur la farine et mélanger un peu. Puis ajouter tous les autres...
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pâte sucrée
250 g de farine 125 g de sucre 25 g (ou 125 g ?) de beurre 1 oeuf 1 pincée de sel Mélanger la farine, le sucre et le beurre en pommade. Ajouter ensuite l'oeuf. Laisser reposer la pâte toute une nuit au frigo. Le lendemain, placer la pâte dans le moule...
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gaufres de Liège
Pour 20 à 25 gaufres 1 kg de farine 400 g de sucre 3 oeufs 60 g de levure fraîche 500 g de beurre 1 sachet de sucre vanillé ou une pincée de canelle en poudre Dans la farine tamisée, ajouter la levure délayée dans un peu d'eau tiède, puis les oeufs, le...
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cannelés de Laurence
1/2 litre de lait 2 oeufs entiers 2 jaunes d'oeufs 100 g de farine 250 g de sucre en poudre 50 g de beurre 1 à cuillère à soupe de rhum 1/2 gousse de vanille 1 pincée de sel Faire bouillir le lait avec le beurre et la vanille. Pendant ce temps, mélanger...
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Poulet sauté au curry ananas
Pour 6 personnes 1 poulet en morceaux 4 oignons blancs 6 piments longs rouges et verts 1 feuille de laurier 1 petit ananas victoria 20 cl de jus d'orange 10 cl de jus de citron vert 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 25 g de beurre 1 cuillère à soupe...