bouchées aux coques et au chorizo

Pour 4 personnes


2 kg de coques
150 g de chorizo doux
2 douzaines de petites bouchées feuilletées prêtes à garnir
1 citron
2 gousses d'ail
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 branche de thym
sel poivre

Faire tremper les coques une 1/2 heure dans une bassine d'eau froide salée.
Presser le citron.
Mettre les coques dans une marmite, ajouter le jus de citron et le thym. Couvrir et faire cuire sur feu vif pour qu'elles s'ouvrent.
Décoquiller.
Filtrer le jus au travers une passoire doublée d'une mousseline. Verser dans une petite casserole et faire réduire de moitié en faisant bouillir à gros bouillons.

Presser les gousses d'ail. Découper le chorizo en dés.

Ajouter l'ail et le chorizo aux coques. Arroser d'huile d'olive et du jus de coques réduit. Saler léger et poivrer.

Faire chauffer les bouchées feuilletées 5 minutes à 240 °.

Garnir chaque bouchée d'une cuillère de coques et chorizo. Servir aussitôt.