velouté de pois cassés au ravioles grillées et jus de noix

Pour 6 personnes


250 g de pois cassés
3 brins de thym
1 feuille de laurier
1 oignon
1 carotte
1 paquet de ravioles de Romans
huile d'olive
poivre
100 g de crème fraîche
2 jaunes d'oeufs
2 cuillères à soupe d'huile de noix
2 brins de cerfeuil


Faire tremper les pois au moins 3 h dans l'eau froide. Egoutter et faire cuire dans 1,5 litre d'eau pendant 45 minutes, couvercle fermé avec la carotte et l'oignon coupés en morceaux, le thym, le laurier, le sel et le poivre.

Retirer les herbes et mixer.
Ajouter la  crème, les jaunes d'oeufs, l'huile de noix et le cerfeuil. Maintenir sur feu doux.
Séparer les ravioles et les faire griller dans une poêle huilée. (pour les séparer facilement, les passer au congélateur).
Verser le velouté dans des assiettes et répartir les ravioles dessus.