crème de chou-fleur aux langoustines rôties

Pour 6 personnes


1 chou fleur
12 grosses langoustines
60 g de beurre
50 cl de crème liquide
2 tablettes de bouillon de volaille
6 branches de cerfeuil
sel poivre


Couper le chou fleur en morceaux et le faire cuire 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Egoutter et faire revenir avec 40 g de beurre sans trop colorer.

Verser la crème liquide, 1 litre de bouillon de volaille, saler, poivrer et laisser frémir 30 minutes à feu doux. Mixer et assaisonner. Réserver au chaud.

Décortiquer délicatement les langoustines en découpant la carapace avec des ciseaux, mais en laissant la nageoire de la queue.

Juste avant de passer à table, saisir rapidement les langoustines dans le reste de beurre chaud pendant 3 à 4 minutes. Saler et poivrer.

Verser la crème de chou fleur dans des bols ou tasses, décorer de pluches de cerfeuil. Répartir les langoustines tête en bas dans les tasses et servir.


Vin conseillé : Graves blanc


autre version de velouté :  faire fondre  4 oignosn et 2 cm de gingembre émincés  dans l'huile 5 minutes. Ajouter du coriandre moulu et 6 gousses d'ail émincées, 600 g de chou fleur et 600 g de pommes de terre. Mouiller avec 75 cl de bouillon de volaille et mijoter 25 minutes. Mixer avec 20 cl de crème liquide.