huitres chaudes au curry et fondue de poireau

Pour 4 personnes



24 huîtres
1 poireau
3 échalotes
3 jaunes d'oeufs
30 g de beurre
1 cuillère à soupe de crème épaisse
1/2 verre de vin blanc sec
1/2 cuillère à café de curry
sel poivre


Ouvrir les huîtres, vider leur eau dans un bol et les détacher de leur coquille. Filtrer et réserver.

Faire fondre, dans une casserole à feu doux, 20 g de beurre et les échalotes hachées. Ajouter le vin blanc, le jus des huîtres et porter à ébullition. Pocher les huîtres quelques secondes.
Ajouter dans  la sauce, la crème fraîche et le curry. Reporter à ébullition. Laisser réduire et épaissir légèrement. Hors du feu, ajouter les jaunes d'oeufs.

Faire suer 10 minutes à feu doux le poireau émincé dans le restant de beurre.

Caler les coquilles dans un plat sur du gros sel, verser un peu de fondue de poireau, 1 à 2 huîtres et napper de sauce au curry. Faire gratiner 5 minutes à 180°.


Vin conseillé : Picpoul-de-pinet