gâteau chocolat pistache

Pour 6 personnes

140 g de chocolat noir

120 g de sucre

140 g de pistaches non salées, non grillées, émondées

125 g de beurre mou

6 oeufs

1/2 citron

1 pincée de sel

Pour le glaçage :

140 g de chocolat noir

15 cl de crème liquide

1 cuillère à café de fleur d'oranger

4 cuillères à soupe de pistaches non salées, grossièrement hachées.

Préchauffer le four à 190°C. Faire fondre le chocolat. Mixer les pistaches avec 50 g de sucre jusqu'à ce qu'elles prennent l'aspect d'une fine poussière. Ajouter le beurre et 50 g de sucre. Mixer jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter les jaunes d'oeufs un par un, en mélangeant bien à chaque fois. Puis ajouter le chocolat fondu légèrement refroidi.

Frotter l'intérieur d'un saladier avec le citron coupé et battre les blancs d'oeufs avec une pincée de sel.  Quand les blancs deviennent fermes, ajouter lentement les 20 g de sucre restant, et continuer de battre jusqu'à obtention d'une meringue ferme et luisante. Mélanger avec la pâte au chocolat.

Verser la pâte dans un moule à manqué haut recouvert de papier sulfurisé. Faire cuire 20 minutes puis baisser la température du four à 180° et faire cuire 25 minutes. Laisser tièdir avant de démouler et laisser refroidir.

Pour le glaçage, casser le chocolat en petits morceaux et le  faire fondre dans une casserole avec la crème liquide et la cuillère à café de fleur d'oranger. En napper le gâteau. Saupoudrer de pistaches hachées.