crème de mangue et d'orange aux épices

Pour 6 personnes

3 mangues

50 cl de jus d'orange

1 orange

5 jaunes d'oeufs

80 g de sucre

40 g de maïzena

1 bâton de canelle

1 anis étoilé

1 pincée de noix de muscade fraîchement râpée

Réduire en purée dans un mixer les mangues épluchées. Râper le zeste de l'orange puis presser son jus. Ajouter ce jus aux 50 cl de jus d'orange.

Dans une casserole, porter le jus à frémissement. Hors du feu, ajouter le zeste d'orange râpé et les épices puis laisser infuser 15 minutes. Filtrer le liquide.

Fouetter les jaunes d'oeufs et le sucre à blanchiment. Ajouter la maïzena, mélanger sans insister. Incorporer un peu de jus à ce mélange, puis verser le tout dans une casserole et laisser épaissir à feu doux en remuant.

Retirer du feu. Après quelques instants de refroidissement, incorporer la purée de mangue et laisser complètement refroidir en fouettant de temps en temps. Répartir la crème dans des coupelles et réserver au réfrigérateur 6 h avant de servir.