Royal chocolat

Pour le succès amandes :

60 g de poudre d'amandes
130 g de sucre en poudre
15 g de farine
50 g de blancs d'oeufs

Croustillant praliné :

200 g de pralinoise
9 petits sachets de crêpes dentelles Gavottes
40 g de pralin en poudre


Mousse au chocolat :

75 g de sucre en poudre
1 oeuf
3 jaunes
200 g de chocolat à 70%
30 cl de crème liquide



Préchauffer le four à 220°.

Beurrer un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. Le disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une feuille de papier sulfurisé.
Mélanger la farine, la poudre d'amandes et 60 g de sucre.

Monter les blancs en neige, lorsqu'ils sont presque fermes, incorporer le restant du sucre soit 70 g. Incorporer la préparation sèche. Mélanger délicatement.

Verser dans le cercle et cuire 10 minutes.

Laisser refroidir 15 minutes, puis mettre sur grille. Retirer le papier.



Faire fondre la pralinoise au bain-marie. Incorporer les crêpes Gavottes écrasées et le pralin. Bien mélanger.



Dans une casserole, faire bouillir 2 cuillères à soupe d'eau et le sucre. Verser le sirop sur les jaunes + oeuf battus. Fouetter vivement au batteur électrique jusqu'à ce que le mélange soit à température ambiante. Le mélange doit être léger et mousseux.

Faire fondre le chocolat au bain-marie. Il doit être lisse et tiède. L'ajouter au mélange précédent.
Fouetter la crème très froide jusqu'à ce qu'elle double de volume et tienne aux branches du fouet.
Incorporer la crème fouettée à la préparation chocolatée.


Sur une plaque à pâtisserie recouverte d'un papier sulfurisé, disposer un cercle à gâteau de 22 cm de diamètre. Y mettre le succès amandes refroidi, recouvrir avec le croustillant praliné encore tiède. Laisser refroidir jusqu'à durcissement puis recouvrir de mousse jusqu'à haut du cercle. Lisser avec une grande spatule.
Filmer et mettre au frais 4 heures minimum.

Avant de servir, saupoudrer de cacao Van Houten tamisé.