gâteau de semoule du début du siècle

Faire boullir un litre de lait, le sucrer et mettre 4 cuillères de semoule. Quand elle est cuite, verser dans un plat creux.

Mettre les fruits secs à gonfler dans un grand verre de rhum (raisins, écorces d'orange, citrons, angélique, cédrat coupés en morceaux).

Lorsque la semoule est un peu refroidie, ajouter 4 jaunes d'oeufs. Assouplir avec les blancs en neige battus. Ajouter les fruits et le rhum.

Garnir un moule avec du caramel, y verser le gâteau de semoule et cuire au bain-marie une heure.
Au moment de servir, verser un verre de rhum et flamber.