Bulots au camembert

2 kg de bulots
10 cl de calvados
100 g d'échalotes
1 litre de crème fraîche
4 pommes fruits (Elstar)
1 camembert au lait cru
100 g de beurre
sel poivre
bouquet garni


Faire dégorger les bulots dans de l'eau et du gros sel pendant 24 heures. Les laver 4 à 5 fois. Mettre en cuisson à l'eau froide avec l'assaisonnement, à ébullition 15 minutes de cuisson.


Hacher les échalotes, couper les pommes en brunoise (petites dés très fins) et couper le camembert en petits morceaux.

Décoquiller les bulots et les couper en petits morceaux. Les faire revenir au beurre avec les échalotes flambées au calvados, ajouter la crème fraîche, le camembert et laisser cuire 5 à 6 minutes.
Passer la sauce.

Disposer les bulots dans un feuilleté ou dans une feuille de brick.