St Jacques à la liqueur de pomme

12 noix de St Jacques
40 g de beurre
80 g de carottes
1/2 litre de fumet
40 g d'échalotes
80 g d'oignons
150 g de beurre
1 dl de crème liquide
quelques cuillères de farine
50 cl de liqueur de pomme



Emincer finement les carottes, les oignons et les échalotes.

Faire fondre le beurre dans une casserole et faire dorer les échalotes. Ajouter la liqueur de pomme, faire flamber, ajouter le fumet. Faire réduire de moitié. Incorporer la crème et passer la sauce au chinois.
Monter la sauce avec les 150 g de beurre et réserver au chaud.

Poêler les noix de St jacques légèrement farinées. Les disposer sur un lit de poireaux et napper de sauce.