Top articles
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Magrets de canard aux épices et petits choux farcis
Pour 6 personnes 3 gros magrets de canard 100 g de foie gras de canard cru 50 g de lardons fumés 1 chou vert 1 botte de ciboules 20 cl de bouillon de volaille 10 cl de bière 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 50 g de beurre 3 cuillères à soupe de graines...
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rôti de porc aux haricots rouges
Pour 4 personnes 1 kg de rôti de porc dans le filet 150 g de poitrine fumée 300 g de haricots rouges 1 piment vert doux 3 gousses d'ail 2 oignons rouges 30 g de beurre 3 cuillères à soupe d'huile sel poivre La veille, faire tremper les haricots dans un...
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Poulet Calcutta et gâteaux d'épinards
Pour 4 personnes Marinade 12 h 800 g de blancs de poulet sans peau 2 cm de gingembre 2 gousses d'ail 2 oignons 15 cl de yaourt nature 1 cuillère à soupe de concentré de tomate 1 cuillère à soupe de sauce chili 1 jus de citron 1 cuillère à soupe de graines...
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pintade rôtie en croûte de noisettes et dattes, topinambours au parmesan
Pour 4 personnes 1 pintade fermière de 1,8 kg500 g de noisettes en morceaux150 g de dattes6 cuillères à soupe de miel liquide1 cuillère à café de 4-épices1 kg de topinambours200 g de beurre100 g de jambon cru en chiffonade30 g de copeaux de parmesan Préchauffer...
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parmentier au foie gras
Pour 4 personnes 800 g de pommes de terre 100 g de beurre 8 cl e lait 1/2 truffe 8 tranches épaisses de foie gras cru cerfeuil fleur de sel poivre Couper la moitié de la truffe en fines lamelles pour le décor et hacher finement le reste. Préchauffer le...
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rôti de porc aux aubergines
Pour 4 personnes 800 g de longe de porc 700 g de petites aubergines 1 oignon 2 gousses d'ail 1 feuille de laurier 10 cl d'huile d'olive sel poivre Saler et poivrer le rôti, le piquer d'une gousse d'ail coupée en 4. Dans une cocotte, faire chauffer l'huile...
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suprême de pintadeau aux figues (recette adaptée)
2 suprêmes de pintadeau 8 figues sèches (à tester avec des fraîches aussi) 1 échalotte 1 dl de porto rouge 50 g de beurre sel poivre Faire gonfler les figues dans le porto additionné de 2 cuillères à soupe d'eau et y ajouter l'échalotte hachée. Saler...
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crème de champignons à la gelée de pomme
Pour 6 personnes 200 g de champignons de Paris 2 pommes de terres moyennes 1/2 barquette de cerfeuil 1 citron 15 cl de lait 10 cl de crème fleurette 35 cl de jus de pomme 3 g de gélatine en feuilles piment d'espelette sel poivre Faire ramollit la gélatine...
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mousse de petits pois frais
Pour 4 personnes 400 g de petits pois écossés (soit environ 1kg) 2 brins de menthe 4 portions de Boursin ail et fines herbes 15 cl de crème liquide sel poivre Cuire les petits pois 12 minutes dans l'eau frémissante (et non bouillante) salée. Egoutter...
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poivrons farcis au St Moret
Pour 4 personnes Une boîte de 800 g de poivrons rouges 150 g de St Moret 4 cuillères à soupe de ciboulette 2 cuillères à soupe de vinaigre 4 cuillères à soupe d'huile d'olive Couper les poivrons pour en faire 16 bandes. Les garnir de St Moret mélangé...
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terrine de saumon mozzarella
Pour 4 personnes 200 g de saumon en tranches fines 300 g de filet de saumon frais sans peau 2 cuillères à soupe d'aneth ciselé 1 citron 15 cl de crème liquide 400 g de mozzarella 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sel poivre Découper le saumon frais...
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coupes de saumon fumé
Pour 6 personnes 1 paquet de feuilles de brick 2 cuillères à soupe d'huile 120 g de saumon fumé 200 g de fromage St Moret 1 cuillère à café de concentré de tomates 2 cuillères à soupe de crème fraîche 2 pincées de paprika 6 pétales de tomate confite 5...
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tagliatelles de courgette, feta et magret de canard
Pour 6 personnes 6 courgettes 330 g de feta (roquefort, ou lichettes de gorgonzola) 2 poignées de noisettes 30 tranches de magret de canard fumé 2 poignées de raisins secs Eplucher les courgettes, puis à l'aide d'un couteau économe, former des tagliatelles...
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terrine de poivrons à la tapenade
Pour 6 personnes 200 g de chèvre frais 2 poivrons jaunes 2 poivrons rouges 3 cuillères à café de tapenade 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 feuille de gélatine (2g) 10 cl de crème fraîche liquide Préchauffer le four à 180 °. Couper les poivrons en...
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salade de pois gourmands au gouda
Pour 4 personnes 300 g de pois gourmands 100 g de gouda 100 g de crevettes 1 oignon nouveau 1 bouquet de cerfeuil 20 g de noix de cajou 2 cuillères à soupe de jus de citron 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de moutarde gros sel, sel...
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rouleaux de courgettes au fromage frais
pour 4 personnes 100 g de carré frais (fromage frais demi-sel) 2 courgettes menthe sel poivre Rincer les courgettes, les couper dans le sens de la longueur en tranches fines et régulières. Les plonger 30 secondes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter...
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légumes cuits en salade au chèvre
3 courgettes 2 poivrons rouges 1 aubergine 2 gousses d'ail 10 feuilles de basilic 1 petit chèvre mi-sec 12 olives noires 4 cuillères à soupe d'huile d'olive sel poivre Allumer le four à 200°. Etaler dans un grand plat les courgettes, l'aubergine et les...
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gratin de ravioles à la crème d'ail
Pour 4 personnes 2 paquets de ravioles de Romans (480 g) 6 gousses d'ail 50 g de parmesan râpé 30 cl de crème liquide sel poivre Préchauffer le four à 180 °. Hacher les gousses d'ail, les mélanger dans une petite casserole avec la crème liquide et porter...
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tourte aux champignons
Pour 8 personnes 8 00 g de champignons des bois (bolets, cèpes, girolles, pieds de mouton, trompettes de la mort...) 800 g de pâte feuilletée 100 ml de vin blanc fruité 50 g de beurre 40 g de farine 100 g de crème fraîche épaisse 50 g de gruyère râpé...
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quiche poivrons crevettes
Pour 6 personnes 6 poivrons rouges 300 g de crevettes 6 fines tranches de lard fumé 4 oeufs 50 cl de lait 100 g de farine 3 cuillères à soupe d'huile d'olive romarin sel poivre Couper les poivrons en quartiers, les aligner côté peau vers le haut sur une...
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tarte au pesto et aux aubergines grillées
Pour 4 personnes 500 g de pâte à pain 50 g de farine 500 g d'aubergines 125 g de pesto en bocal 2 gousses d'ail 1 cuillère à soupe d'olives de Nice 1 cuillère à soupe de pignons 10 cl d'huile d'olive 2 brins de menthe sel Couper les aubergines en lamelles...
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croustillants d'aubergines aux lardons
pour 6 personnes soit 18 croustillants 2 aubergines 100 g de lardons 1 gousse d'ail 2 cuillères à café de basilic ciselé 2 cuillères à soupe de pulpe de tomate 2 cuillères à soupe d'huile d'olive le jus d'un citron vert 30 g de beurre 9 feuilles de brick...
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brick de chèvre
Pour 6 personnes 3 feuilles de brick 150 g de fromage de chèvre frais 2 jaunes d'oeufs 7 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 pincée de poivre 2 branches de thym 2 branches de romarin 1 pincée de fleur de sel Couper le chèvre frais en tranches. Assaisonner...
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oeufs brouillés
pour 4 personnes 8 oeufs 60 g de beurre 20 cl de crème liquide sel poivre blanc Casser les oeufs dans une jatte, saler et poivrer, fouetter légèrement. Faire chauffer une casserole à fond épais. Mettre la moitié du beurre à fondre dans la casserole en...
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mini quiches au saumon et courgettes
350 g de pâte brisée 300 g de pavé de saumon 400 g de courgettes 1 poivron rouge 20 cl de crème liquide 3 oeufs 1 cuillère à soupe d'huile d'olive 1/2 bouquet de ciboulette 1 cuillère à soupe de farine 20 g de beurre sel poivre Faire cuire le saumon à...