rôti de porc aux haricots rouges
Pour 4 personnes
1 kg de rôti de porc dans le filet
150 g de poitrine fumée
300 g de haricots rouges
1 piment vert doux
3 gousses d'ail
2 oignons rouges
30 g de beurre
3 cuillères à soupe d'huile
sel poivre
La veille, faire tremper les haricots dans un récipient d'eau froide.
Le jour même, découper la poitrine en dés. Les verser dans une casserole avec les haricots, recouvrir d'eau et porter à ébullition. Ecumer et cuire à petits frémissements jusqu'à ce que les haricots soient tendres (1h30). Saler à la fin.
Dans une cocotte, chauffer une cuillère à soupe d'huile avec le beurre et y faire dorer le rôti de tous les côtés. Saler et poivrer et laisser cuire 50 minutes à couvert à feu doux et le retournant régulièrement et en ajoutant 15 cl d'eau chaude à mi cuisson.
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle, y jeter les oignons émincés, l'ail et le piment hachés et faire sauter 2 minutes sur feu vif. Réserver.
Une fois le rôti cuit, l'envelopper d'aluminium et laisser reposer une dizaine de minutes. Dégraisser le jus de cuisson et le friltrer à travers une passoire fine.
Verser les haricots dans un plat, étaler le mélange d'épices dessus et déposer le rôti dessus. Servir le jus en saucière.