pintade rôtie en croûte de noisettes et dattes, topinambours au parmesan
Pour 4 personnes
1 pintade fermière de 1,8 kg
500 g de noisettes en morceaux
150 g de dattes
6 cuillères à soupe de miel liquide
1 cuillère à café de 4-épices
1 kg de topinambours
200 g de beurre
100 g de jambon cru en chiffonade
30 g de copeaux de parmesan
Préchauffer le four à 200°.
Faire rôtir la pintade 20 minutes et baisser à 160 °. Poursuivre la cuisson 25 minutes en l'arrosant régulièrement et en la retournant.
Poser du papier aluminium sur la pintade et la laisser reposer 15 minutes.
Napper la pintade de miel et 4-épices. Eparpiller sur ce laquage des noisettes et dattes hachées grossièrement puis passer au four 10 minutes à 180 °.
Eplucher les topinambours, les mettre dans une casserole remplie d'eau froide à hauteur. Lorsque l'eau bout, la faire réduire au 3/4 puis écraser à la fourchette. Ajouter le beurre. Disposer les lamelles de jambon sur la purée et la parsemer de parmesan.
1 pintade fermière de 1,8 kg
500 g de noisettes en morceaux
150 g de dattes
6 cuillères à soupe de miel liquide
1 cuillère à café de 4-épices
1 kg de topinambours
200 g de beurre
100 g de jambon cru en chiffonade
30 g de copeaux de parmesan
Préchauffer le four à 200°.
Faire rôtir la pintade 20 minutes et baisser à 160 °. Poursuivre la cuisson 25 minutes en l'arrosant régulièrement et en la retournant.
Poser du papier aluminium sur la pintade et la laisser reposer 15 minutes.
Napper la pintade de miel et 4-épices. Eparpiller sur ce laquage des noisettes et dattes hachées grossièrement puis passer au four 10 minutes à 180 °.
Eplucher les topinambours, les mettre dans une casserole remplie d'eau froide à hauteur. Lorsque l'eau bout, la faire réduire au 3/4 puis écraser à la fourchette. Ajouter le beurre. Disposer les lamelles de jambon sur la purée et la parsemer de parmesan.
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