Galette à l'oeuf miroir

Pour 4 personnes


Pour la pâte à galette :

100 g de farine de sarrazin
1/2 cuillère à café de levure chimique
1 oeuf
10 cl de lait entier
1 yaourt nature


Pour la garniture :

120 g de jambon blanc
200 g d'épinards frais
4 oeufs extra frais
100 g de fromage râpé
60 g de beurre demi-sel
sel poivre
muscade

Dans un saladier, verser la farine et la levure tamisées. Casser l'oeuf au centre. Bien mélanger et ajouter 2 pincées de sel. Dans un bol mélanger le yaourt et le lait, puis l'ajouter au mélange farine oeuf. Laisser reposer 30 minutes.

Verser les épinards dans une casserole avec 20 g de beurre, sel, poivre et une pincée de muscade râpée. Faire fondre 3 à 5 minutes sur feu moyen et réserver.

Confectionner 4 galettes.
Allumer le four au maxi puis l'éteindre.
Couper le fromage et le jambon en languettes.

Réchauffer une galette 30 secondes à la poêle avec du beurre, la retourner et la badigeonner de beurre fondu. Garnir du quart des épinards, du jambon et du fromage. Casser un oeuf au centre, poivrer.

Rabattre les bords et cuire jusqu'à  ce que le blanc soit pris.
Glisser la galette dans un plat et la garder au chaud dans le four éteint. Préparer les 3 autres galettes et servir.