pissaladière

Pour 8 personnes

Pour la pâte :

1 kg de farine type 55

1 cube de levure fraîche de boulanger

30 cl d'huile d'olive

Pour la garniture :

4 kg d'oignons

20 cl d'huile d'olive

1 bouquet garni

30 g d'ail

16 filets d'anchois

100 g d'olives noires

sel poivre

Sur le plan de travail, verser 250 g de farine, y creuser une fontaine et ajouter la levure délayée dans 15 cl d'eau tiède. Mélanger le tout et former une boule. Laisser reposer dans un récipient recouvert d'un linge jusqu'à ce que la pâte double de volume. (30 minutes environ).

Disposer le reste de la farine en couronne, ajouter l'huile d'olive, 2 cuillères à café rase de sel fin au milieu. Travailler la pâte en ajoutant 30 cl d'eau, jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène. Ajouter le levain à la pâte et pétrir le tout. Laisser reposer 2 heures à couvert.

Emincer finement les oignons, les cuire dans une cocotte avec l'huile d'olive, l'ail en chemise, le bouquet garni, le sel et le poivre. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant une heure. Retirer l'ail en fin de cuisson.

Huiler une plaque de four, étaler la pâte sur 1/2 cm d'épaisseur. Ajouter les oignons. Décorer avec les anchois et les olives.

Cuire pendant 20 à 30 minutes à 180°/200°.

Vin conseillé :  Bandol rosé