paella

Pour 6 personnes

1 petit poulet en morceaux

400 g de filets de poisson blanc

12 moules

300 g de blancs de calamars

6 langoustines

200 g de chorizo

1 poivron rouge

150 g de petits pois écossés

2 gousses d'ail

2 oignons

400 g de riz et 2,5 fois son volume de bouillon de volaille

5 cuillères à soupe et demi d'huile d'olive

1 pincée de pistils de safran

sel poivre

Faire tiédir le bouillon, ajouter les pistils de safran.

Dans une poêle à paëlla, faire rissoler pendant 10 minutes les morceaux de poulet salés et poivrés avec 3 cuillères d'huile. Les retirer et les remplacer par les calamars en anneaux et le poivron en lanières. Faire sauter 5 minutes et retirer.

Mettre 2 cuillères d'huile dans la poêle, ajouter les oignons émincés avec les gousses d'ail. Remuer 3 minutes. Verser le riz et remuer jusqu'à ce que les grains deviennent translucides. Ajouter tous les ingrédients préparés ainsi que le chorizo en rondelles et les petits pois. Saler, poivrer et arroser de bouillon de volaille. Cuire 20 minutes sur feu modéré.

Au bout de 20 minutes, enfoncer les filets de poisson dans le riz et 5 à 6 minutes après, les moules.

Déposer les langoustines dessus. Couvrir le plat d'un papier sulfurisé huilé et poursuivre la cuisson 5 minutes. Laisser reposer 10 minutes sans la découvrir. Puis servir.

Vin conseillé : Coteaux du languedoc ou Pinot d'Alsace blanc