truffes de chocolat en nage de mangue, palmiers

Pour 4 personnes

2 mangues

1 citron

1 bouquet de verveine

150 g de chocolat noir

15 cl de crème liquide

150 g de pâte feuilletée

50 g de cacao amer

50 g de sucre semoule

2 cuillères à soupe de sucre glace

40 g de poudre d'amandes

1 cuillères à soupe d'huile

Pour les palmiers :

Répandre sur le plan de travail du sucre semoule et de la poudre d'amandes. Etaler la pâte dessus en un rectangle de 5 à 8 mm d'épaisseur. Parsemer de sucre et de poudre d'amandes.

Replier les deux longs côtés sans qu'ils se touchent, rouler l'un vers l'autre et couper en rondelles d'1 cm. Etaler sur une plaque huilée et placer au frais 30 minutes.

Faire cuire à 240 ° pendant 10 à 15 minutes en les retournant à mi cuisson. Ils doivent être dorés et caramélisés. Poser sur grille.

Pour les truffes :

Casser le chocolat dans la casserole de crème. Faire fondre sur feu doux. Laisser refroidir puis réfrigérer jusqu'à ce que la ganache soit ferme mais non durcie. Façonner des boules et rouler dans le cacao.

Faire infuser la moitié de la verveine dans 20 cl d'eau. Filtrer.

Couper  une moitié de mangue en petits cubes. Mixer le reste avec le jus de citron, le sucre glace, l'infusion et les feuilles de verveine restantes.

Déposer la nage de mangue et les petits dés dans une assiette creuse, déposer les truffes dessus et servir avec les palmiers.