crumble de thon, rissole de sardine

Pour 4 personnes

1 boîte de thon de 150 g

1 boite 4/4 de fonds d'artichauts

une laitue

1 boîte de sardines de 135 g

1 pâte feuilletée

1 citron

1 oeuf

20 ml d'huile d'olive

persil

4 tomates

20 g de beurre

20 g de farine

20 g de chapelure

1 échalote

40 ml de crème liquide

10 ml de vin blanc

curry

sauge

moutarde

sel poivre

huile

Emietter le thon, ajouter la crème liquide et la moutarde. Assaisonner.

Emincer les fonds d'artichauts et l'échalote, les faire sauter rapidement à la poêle dans l'huile d'olive et déglacer au vin blanc.

Couper la laitue en fines lanières et la poêler à l'huile d'olive.

Peler les tomates et les confire au four à 150 ° pendant 1 heure.

Mélanger rapidement du bout des doigts la farine tamisée, le beurre en morceaux, la chapelure, le curry. Dans un plat, dresser une couche de laitue braisée, les artichauts, le thon et la pâte à cumble. Enfourner 15 minutes.

Disposer chaque sardine citronnée dans un rond de pâte feuilletée, refermer en demi-lune, coller les bords avec le jaune d'oeuf. Faire frire dans un bain d'huile bien chaud, jusqu'à coloration.

Plonger le persil dans de l'eau bouillante, passer au torchon pour extraire la chlorophylle et réserver le jus obtenu.

Sur chaque assiette, disposer du crumble décoré d'une tomate confite et d'une feuille de sauge, entouré avec un filet de jus de persil et d'une rissole.