Poulpe tomates et fèves

Pour 6 personnes


1,5 kg de poulpe nettoyé
4 tomates olivettes
200 g de fèves écossées
2 oignons
2 échalotes
3 gousses d'ail
50 cl de vin blanc
1 cuillère à café de concentré de tomate
1 bouquet garni
4 brins de persil
huile d'olive
sel poivre


Laver le poulpe et retirer le bec. Détailler pattes et poche en morceaux de la même grosseur.
Dans une cocotte, faire blondir les échalotes et les oignons émincés, avec 4 cuillerées d'huile. Ajouter le poulpe et augmenter le feu afin de le saisir rapidement. Il doit raidir et colorer légèrement.

Dès qu'il commence à rendre son eau, ajouter aussitôt les tomates coupées en quartiers, le concentré de tomate, le bouquet garni, l'ail haché et le persil ciselé. Saler et poivrer.

Dans la cocotte, verser du vin jusqu'à  ce que le poulpe soit recouvert de liquide. Faire reprendre l'ébullition, puis baisser le feu et couvrir. Laisser mijoter 1h à 1h30.
10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les fèves pelées.
Vérifier la cuisson du poulpe avec la pointe d'un couteau : il doit être tendre. Servir.