bouillabaisse

Pour 6 personnes


500 g de merlan et de St-Pierre
500 g de rascasse et de lotte
500 g de moules
500 g de grosses crevettes
3 gousses d'ail
2 oignons
800 g de pommes de terre rondes
1 kg de tomates
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni (fenouil, thym, persil, laurier)
1 zeste d'orange
1 pincée de safran en filaments

Pour la rouille :
1 tranche de pain de mie
1 jaune d'oeuf
4 gousses d'ail
1 piment rouge sec
10 cl d'huile d'olive
sel poivre



Faire ouvrir les moules sur feu vif. Les réserver et filtrer le jus.
Peler, épépiner et concasser les tomates. Hacher l'ail et les oignons. Peler les pommes de terre.

Dans un faitout, faire fondre l'ail et l'oignon dans l'huile d'olive. Ajouter les pommes de terre, les tomates, le safran, le bouquet garni et le zeste d'orange. Verser un litre d'eau bouillante et le jus filtré. Saler et laisser bouillir 5 minutes.
Plonger la lotte et la rascasse en tronçons dans le bouillon. Laisser frémir 8 minutes. Ajouter les crevettes et les autres poissons en morceaux. Laisser cuire 5 minutes. Hors du feu, ajouter les moules.

Préparer la rouille : piler le pain de mie avec 10 cl de jus de cuisson, l'ail, le piment. Saler et poivrer. Ajouter le jaune d'oeuf et l'huile en fouettant.

Faire griller des rondelles de baguettes rassises. Servir le bouillon et les poissons dans une soupière chaude, le pain grillé et la rouille à part.



Vin conseillé : Cassis blanc