filets de bar à l'encre de seiche

Pour 4 personnes

1 filet de 600 g de bar
500 g de pois gourmands
1 tête d'ail
200 g de champignons de paris
1 échalotte
2 branches de persil plat
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
encre de seiche
sel poivre

Couper le bar en 4 filets.
Ciseler le persil et l'échalotte. P

longer les pois gourmands 10 minutes dans l'eau bouillante salée. Les rafraîchir tout de suite dans l'eau glacée. Les sortir tout de suite et les placer au bain-marie pour qu'ils restent chauds.

Mettre les gousses d'ail dans une casserole avec un fond d'eau  et les faire confire à feu doux.

Dans une sauteuse : faire fondre l''échalotte avec 1 cuillère à café d'huile d'olive. Mettre les champignons, saler et remuer et cuire 10 à 12 minutes. Egoutter et déposer dans le plat des pois gourmands.

Déposer les filets de bar dans la sauteuse, saler, poivrer et cuire pendant 5 à 6 minutes de chaque côté.
Egoutter et placer sur les pois gourmands et les champignons.

Verser le vin blanc dans la casserole, faire réduire de moitié. Ajouter quelques gouttes d'encre de seiche et le persil ciselé. Mélanger.

Verser ce jus autour du bar et des légumes. Egoutter les gousses d'ail et les ajouter.