Rôti de boeuf en croûte

Pour 4 personnes


800 g de filet de boeuf non bardé
1 rouleau de pâte feuilletée
300 g de champignons
1 jaune d'oeuf

Pour la cuisson et la dorure :
1/2 citron
1/2 bouquet de persil
1 jaune d'oeuf
1 cuillère à soupe de farine
4 cuillères à soupe de lait
1 cuillère à soupe de crème fraîche
30 g de beurre
4 cuillères à soupe d'huile
sel poivre


Dans une cocotte, faire dorer le rôti à l'huile chaude sur toutes les faces. Laisser complètement égoutter et refroidir sur une grille. Saler et poivrer.

Entre-temps, émincer les champignons.  Cuire à feu vif dans une poêle avec une noisette de beurre, le jus d'un 1/2 citron et le persil ciselé. Faire cuire à feu vif jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Hacher grossièrement et incorporer un jaune d'oeuf et la crème.

Préchauffer le four à 240 °.

Dérouler la pâte sur le plan de travail. Etaler au centre 1/3 des champignons. Installer le rôti dessus. Tartiner du reste des champignons.

A l'aide d'un pinceau, badigeonner de lait la pâte autour du rôti. Replier afin de l'enfermer totalement et appuyer du bout des doigts pour souder les pliures.

Saupoudrer une plaque à pâtisserie de farine. Poser le feuilleté dessus, pliures par en dessous. Découper des motifs dans les chutes de pâte et les coller au jaune d'oeuf, dilué avec le reste du lait. Dorer la surface, enfourner et faire cuire 10 minutes.

Baisser le four à 190 ° et laisser dorer 25 minutes.

Servir chaud avec une poêlée de champignons des bois.