bouillabaisse végétarienne

Pour 4 personnes

1 kg de tomates
2 blancs de poireaux
2 petits bulbes de fenouil
2 carottes
2 oignons
3 gousses d'ail
4 pommes de terre
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 bouquet garni (persil, thym, laurier)
1 pincée de safran en filaments
1 zeste de citron
basilic
sel poivre

Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les concasser. Emincer les blancs de poireaux. Débiter le fenouil en gros dés. Eplucher et couper les carottes en rondelles. Hacher l'ail et l'oignon.

Dans une cocotte, faire fondre l'ail et l'oignon jusqu'à légère coloration. Ajouter les poireaux, les carottes, le fenouil, les tomates, le zeste de citron, le bouquet garni et le safran. Verser 2 litres d'eau bouillante et saler. Faire cuire 10 minutes à petits bouillons.

Peler les pommes de terre et les débiter en dés de 2 cm. Les ajouter dans la cocotte et poursuivre la cuisson pendant 10 minutes environ.

Retirer le zeste de citron et le bouquet garni. Verser dans une soupière, poivrer et parsemer de basilic ciselé.



Vin conseillé : Côtes de Provence rosé