gâteau de crêpes de pomme de terre aux légumes

Pour 4 personnes

Pour les crêpes de pommes de terre :

300 g de rattes

3 cuillères à soupe de farine

3 cuillères à soupe de crème fraîche

3 oeufs

10 cl de lait

20 g de beurre

muscade râpée

sel poivre

Garniture :

2 carottes

2 courgettes

1 aubergine

4 oignons blancs

100 g de comté râpé

4 brins de thym

10 cl de crème fraîche

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel poivre

Faire cuire les pommes de terre pelées dans de l'eau bouillante salée pendant 20 minutes. Les écraser puis incorporer la farine, la crème, les oeufs un par un et le lait. Saler et poivrer. Ajouter une pointe de muscade. Réserver.

Couper les carottes et l'aubergine en gros cubes. Emincer l'oignon. Trancher les courgettes en fines lamelles.

Faire chauffer 3 cuillères d'huile dans une poêle. Superposer les carottes, les oignons, les aubergines et enfin les courgettes. Saler et poivrer. Verser 15 cl d'eau et recouvrir de papier alu perforé. Laisser cuire 25 minutes jusqu'à évaporation du liquide.

Mélanger le comté et la crème.

Chauffer le four à 180 °.

Faire cuire 12 crêpes dans une poêle à blinis beurrée.

Dans un plat huilé, superposer une crêpe, les légumes, le fromage et terminer par une crêpe. Couvrir de fromage, poser le thym. Faire cuire au four 15 minutes.

Découper pour servir.

Vin conseillé : Corbières rouge