cocotte d'artichauts poivrade aux coques

Pour 6 personnes

1 litre de coques

12 artichauts poivrade

2 gousses d'ail

2 brins de persil plat

2,5 citrons

10 cl d'huile d'olive

1 cuillère à café de graines de coriandre

1 cuillère à café de sucre semoule

sel poivre

Laisser tremper les coques dans l'eau salée pendant 2 heures.

Casser la queue des artichauts, retirer les grosses feuilles, couper les tendres à 1 cm du coeur et égaliser les fonds au couteau. Plonger les artichauts dans un saladier rempli d'eau froide et le jus d'un demi-citron.

Dans une cocotte, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Ajouter les artichauts coupés en 4, l'ail pelé, le jus d'un citron, un verre d'eau, les graines de coriandre, le sucre, sel et poivre. Faire cuire à couvert pendant 25 minutes.

Rincer les coques à plusieurs eaux, égoutter et éponger. Dès que les artichauts sont cuits, poser les coques sur le dessus. Les retirer dès leur ouverture.

Mettre les artichauts sur un plat. Réduire le jus de cuisson en sirop et laisser refroidir. Mélanger avec le reste d'huile et le jus du dernier citron. Verser sur les artichauts. Ajouter les coques. Couvrir de film étirable. Réserver au frais 2 h.

Parsemer de persil au moment de servir.

Vin conseillé : Cabernet d'Anjou rosé