blini aux épinards

70 g de farine de blé
30 g de farine de sarrasin
1 oeuf
25 cl de lait entier
4 g de levure de boulanger
100 g de pousses d'épinards
40 g de beurre

Mélanger la levure avec 10 cl de lait chaud.
Mixer les pousses d'épinards avec le reste de lait froid et le lait chaud à la levure. Ajouter le jaune d'oeuf. Mélanger 2 minutes, puis verser petit  à petit les deux farines et le sel.
Laisser reposer 30 minutes.
Monter le blanc en neige et l'incorporer.

Préchauffer le four à 180 °.

Faire fondre 20 g de beurre dans une poêle. Verser la pâte et faire cuire 3 minutes sur feu modéré. Placer la poêle au four 2 minutes  pour que la pâte se raffermisse.

Sortir la poêle du four et retourner le blini dans la poêle à l'aide d'une assiette. Remettre 20 g de beurre sous le blini et poursuivre la cuisson 2 minutes.

Servir le blini séparé en 4 avec tranches de saumon et crème fraîche