pistou de persil aux noix et anchois

Pour 2 bocaux de 20 cl

150 g de persil plat

2 gousses d'ail

1 oignon

200 g de cerneaux de noix

4 anchois au sel

2 cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc

huile d'olive

sel fin

Rincer et essuyer les anchois. Séparer les filets. Eplucher et hacher l'oignon et les gousses d'ail. Ciseler finement le persil.

Mixer l'oignon, l'ail, le persil, les anchois et les noix. Relever de vinaigre et d'un filet d'huile d'olive. Mettre dans des bocaux préalablement ébouillantés et séchés, recouvrir d'huile d'olive et fermer les bocaux. Conserver au réfrigérateur et utiliser dans les 3 semaines.