Velouté glacé d'abricots à la fleur d'oranger

Pour 4 personnes

400 g d'abricots mûrs

1 citron vert

1 orange

60 g de sucre + 1 cuillère à soupe

30 g de maïzena

25 cl de vin blanc doux (Montbazillac)

1 cuillère à café d'eau de fleur d'oranger

Prélever sur le citron vert 2 bandes de zeste, retirer la peau blanche et tailler en rubans fins. Ebouillanter 2 minutes puis réserver. Presser les agrumes.

Mettre les abricots dénoyautés dans une casserole avec le vin blanc, le jus des agrumes et 60 g de sucre. Porter à frémissement et cuire 10 minutes. Mixer dans la casserole pour obtenir une fine purée.

Verser dans la casserole la maïzena délayée dans 2 cuillères à soupe d'eau. Laisser frémir 10 minutes sur feu doux en remuant constamment, jusqu'à l'obtention d'une crème onctueuse. Parfumer d'eau de fleur d'oranger.

Transvaser dans une jatte et saupoudrer d'une cuillère de sucre afin d'éviter la formation d'une peau. Laisser refroidir 2 h au frais.

Proposer bien froid dans des coupes, décoré de rubans de zestes de citron vert.