Glace aux petits pois

Pour 5 personnes

3 oeufs
100 g de sucre
20 cl de lait entier
30 cl de crème liquide
700 g de petits pois
1/2 botte de menthe


Faire cuire pendant 8 minutes les petits pois dans une casserole d'eau bouillante salée. Egoutter et plonger aussitôt dans l'eau glacée. Egoutter et mixer, passer au tamis pour obtenir une purée fine. Réserver au frais.

Faire bouillir le lait et la crème.

Dans une jatte, battre les oeufs et le sucre jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux. Ajouter le mélange lait crème tout en fouettant. Verser dans une casserole et faire cuire à feu doux pendant 10 minutes en formant des 8 avec la spatule. La crème ne doit pas bouillir. réserver au frais.

Dès que la crème est froide, ajouter la purée de petits pois et mélanger. Faire prendre la glace dans une sorbetière jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une crème glacée.
Verser dans un plat et ajouter la menthe ciselée. Mélanger et mettre au congélateur.