tourte aux champignons

Pour 8 personnes 8

00 g de champignons des bois (bolets, cèpes, girolles, pieds de mouton, trompettes de la mort...)

800 g de pâte feuilletée

100 ml de vin blanc fruité

50 g de beurre

40 g de farine

100 g de crème fraîche épaisse

50 g de gruyère râpé

1 gros jaune d'oeuf.

Découper les champignons en cubes. Les faire revenir à feu moyen dans une poêle anti-adhésive jusqu'à ce qu'ils rendent toute leur eau. Mettre cette eau de côté. Poursuivre la cuisson à feu vif avec 15 g de beurre pour les dorer. Saler légèrement en fin de cuisson. Réserver.

Dans une casserole, faire fondre le beurre restant, ajouter en pluie la farine et mélanger à la spatule. Mouiller le roux avec le jus des champignons puis le vin blanc. Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, le gruyère râpé puis les champignons. Saler, poivrer et mélanger bien.

Préchauffez le four à 200°.

Etaler la pâte feuilletée en deux cercles (soit 400 g chacun) ou en huit cercles (100 g chacun). Abaisser un cercle de pâte sur un plaque recouverte de papier sulfurisé. Disposer la préparation de champignons refroidie sur celle-ci (plus pratique, cela coule moins) et recouvrir avec un autre cercle de pâte.

Sceller les bords avec les dents de la fourchette. Dorer à l'oeuf et faire des petits croisillons sur le dessus.

Enfourner pendant 40-45 min pour une tourte familiale, 20-25 min pour des tourtes individuelles.