croustillants d'aubergines aux lardons

pour 6 personnes soit 18 croustillants

2 aubergines

100 g de lardons

1 gousse d'ail

2 cuillères à café de basilic ciselé

2 cuillères à soupe de pulpe de tomate

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

le jus d'un citron vert

30 g de beurre

9 feuilles de brick

Préchauffer le four à 200°. Laver les aubergines, les couper en deux dans le sens de la longueur puis les  déposer sur la plaque du four. Saler légèrement et poivrer. Laisser cuire au four 30 minutes. Pendant ce temps, faire revenir les lardons 7 minutes dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Eplucher la gousse d'ail et ôter le germe.

Une fois les aubergines cuites, ôter la peau et déposer la chair dans le mixeur avec l'ail, le basilic, la pulpe de tomate, l'huile d'olive, le jus de citron et du poivre. Mixer jusqu'à obtenir une purée.

Faire fondre le beurre. Détacher délicatement les feuilles de brick et les badigeonner à l'aide d'un pinceau de beurre fondu. Couper chaque feuille en 2 et plier chaque demi-feuille en 2 dans le sens de la longueur. Déposer une cuillère de purée d'aubergines et quelques lardons sur le côté droit puis procéder au pliage.

Les déposer sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé. Enfourner 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson.

Servir chaud.