légumes cuits en salade au chèvre

3 courgettes

2 poivrons rouges

1 aubergine

2 gousses d'ail

10 feuilles de basilic

1 petit chèvre mi-sec

12 olives noires

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

sel poivre

Allumer le four à 200°.

Etaler dans un grand plat les courgettes, l'aubergine et les poivrons. Cuire au four 30 minutes. Retirer les poivrons.

Saupoudrer les courgettes et l'aubergine avec 1/2 cuillère à café de sel, arroser avec 2 cuillères à soupe d'huile, les retourner et baisser le four à 180° et laisser encore cuire 30 minutes.

Enfermer vite les poivrons chauds dans un sac en plastique. Attendre 15 minutes, enlever la peau, ouvrir et ôter graines et cloisons. Saler.

Hacher finement l'ail. Ecraser le fromage de chèvre avec une fourchette. Couper les poivrons en morceaux ainsi que les courgettes et l'aubergine.

Mélanger les légumes dans un saladier avec le reste d'huile d'olive, les olives noires l'ail et le chèvre et poivrer.

Décorer de feuilles de basilic