parmentier au foie gras

Pour 4 personnes

800 g de pommes de terre

100 g de beurre

8 cl e lait

1/2 truffe

8 tranches épaisses de foie gras cru

cerfeuil

fleur de sel

poivre

Couper la moitié de la truffe en fines lamelles pour le décor et hacher finement le reste.

Préchauffer le four à 90 °.

Laver les pommes de terre et les faire cuire 20 minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter et les éplucher. Les écraser et mettre la purée obtenue dans une casserole. Ajouter le lait et le beurre coupé en parcelles. Chauffer doucement. Saler, poivrer et ajouter la truffe hachée. Remplir 6 ramequins de purée à la truffe, et les réserver au bain-marie dans le four couverts d'aluminium.

Faire chauffer à blanc une poêle, y poser les tranches de foie gras 2 minutes de chaque côté. Les égoutter sur du papier absorbant.

Démouler les cylindres de purée sur les assiettes, poser les tranches de foie gras dessus, saler et poivrer. Décorer de lamelles de truffe et de pluches de cerfeuil.

715 kcal/personne