cassoulet

Pour 4 personnes

800 g de haricots blancs secs

1 jambonneau demi-sel

1 saucisson à cuire

2 cuisses de canard confites

300 g de saucisse de toulouse

150 g de couenne fraîche

1 oignon

1 clou de girofle

1 carotte

1 gousse d'ail

1 tomate

1 branche de thym

sel poivre

La veille, faire tremper les haricots dans de l'eau froide toute la nuit.

Le jour même faire blanchir le jambonneau dans l'eau bouillante 10 minutes. Egoutter et réserver.

Egoutter les haricots et les mettre dans une marmite avec le saucisson, le jambonneau, l'oignon piqué du clou de girofle et le thym. Peler et couper la carotte en morceaux et l'ajouter dans la marmite.

Couvrir d'eau froide à fleur et porter à ébullition. Aux premiers frémissements, baisser le feu et laisser cuire 1 heure à petits bouillons.

Préchauffer le four à 130 °. Frotter d'ail le plat au four.

Couper la tomate en dés.

Après l'heure de cuisson, tapisser le fond du plat avec la couenne, verser la moitié des haricots, recouvrir de jambonneau, de tranches de saucisson et de tomate. Poivrer et saler. Recouvrir du reste de haricots. Arroser de bouillon de cuisson et couvrir. Enfourner pour 3 heures.

30 minutes avant la fin, ajouter les cuisses de canard confites et les saucisses préalablement grillés.

Servir dès la sortie du four dans le plat.

910 kcal/personne