Top articles
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pâtes maison
Pour 4 - 6 personnes 500 g de farine 5 oeufs à température ambiante 1/2 cuillère à café de sel Faire un puits dans la farine et y casser les oeufs, ajouter le sel. Du bout des doigts, ramener lentement la farine de l'extérieur vers le centre jusqu'à ce...
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Galettes de sarrasin
500 g de farine de sarrasin 100 g de beurre demi-sel 2 oeufs 30 cl de cidre brut 1 pichet d'eau pincée de sel Mettre la farine tamisée dans un saladier, faire un puits et y casser les oeufs. Travailler avec une cuillère en bois et délayer petit à petit...
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Jambalaya
Pour 6 personnes 1 poulet découpé en morceaux 200 g de chorizo doux 6 grosses crevettes crues 1 poireau 1 oignon 300 g de potiron 1 poivron rouge 2 carottes 1 citron 1/2 bouquet de persil plat 2 gousses d'ail 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 2 pincées...
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glaçage glacé
150 g de sucre glace 1 cuillère à café de jus de citron 1 blanc d'oeuf Battre le blanc d'oeuf jusqu'à ce qu'il soit mousseux mais pas ferme. Y ajouter la moitié du sucre, cuillérée par cuillérée en battant jusqu'à l'incorporation complète. Compléter avec...
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Coupes glacées des îles
Pour 6 personnes 3 mangues 4 fruits de la passion 125 g de groseilles 50 cl de glace à la noix de coco 50 g de sucre Retirer les graines des fruits de la assion et récolter le jus. Les mettre dans une casserole avec le sucre, 10 cl d'eau et les groseilles....
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pâte sucrée
125 g de beurre 75 g de sucre 250 g de farine 1 oeuf 1 pincée de sel Travailler en pommade le beurre, le sucre et le sel. Ajouter l'oeuf entier. Travailler jusqu'à ce soit homogène. Ajouter la farine d'un seul coup, mélanger rapidement. Renverser sur...
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pâte à cigarette
30 g de beurre 30 g de sucre 1 blanc d'oeuf 20 g de farine 10 g de cacao Mettre le beurre en pommade. Ajouter le sucre. Mélanger. Ajouter le blanc d'oeuf et mélanger de nouveau. Ajouter la farine et le cacao tamisé. Etendre la pâte et faire des motifs...
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petits financiers aux figues et à la vanille
2 figues 75 g de beurre 1 gousse de vanille 100 g de poudre d'amandes 80 g de sucre glace 25 g de farine 2 oeufs Mettre le beurre dans une casserole avec la vanille fendue. Le faire colorer. Mélanger la poudre d'amande, le sucre, la farine, et ajouter...
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muffins vodka citron
400 g de farine 3 cuillères à café de levure 120 g de beurre 4 oeufs 150 g de sucre 1 sachet de sucre vanillé 2 cuillères à café de zeste de citron 130 ml de jus de citron 40 ml de vodka Préchauffer le four à 190 °. Mélanger ensemble la farine et la levure....
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soupe glacée aux abricots et aux framboises
Pour 4 personnes 1 kg d'abricots 250 g de framboises le jus d'une orange 4 brins de menthe 50 g de sucre en poudre 1 gousse de vanille 20 g de beurre Faire chauffer le beurre dans une cocotte, ajouter les abricots dénoyautés et mélanger sur feu doux pendant...
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pissaladière
Pour 8 personnes Pour la pâte : 1 kg de farine type 55 1 cube de levure fraîche de boulanger 30 cl d'huile d'olive Pour la garniture : 4 kg d'oignons 20 cl d'huile d'olive 1 bouquet garni 30 g d'ail 16 filets d'anchois 100 g d'olives noires sel poivre...
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Terrine de saumon (fiche cuisine maman)
Pour 6 personnes 700 g de filets de merlan 1 kg de saumon 3 blancs d'oeufs 500 g de crème fraîche sel poivre Dans un bol réfrigéré, mixer les filets de merlan avec les blancs d'oeufs. Ajouter la crème fraîche bien froide, saler et poivrer, mixer encore....
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Reblochon en croûte aux aiguilles de sapin
Pour 8 personnes 4 reblochons laitiers au lait cru (pas trop fait, sinon ils perdent leur goût de petit lait). Peut-être remplacé par du munster ou de l'époisses 500 g de farine 5 oeufs 10 g de sucre cristallisé 10 g de sel 20 g d'aiguilles d'épicéa ou...
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framboises au lemoncello
250 g de mascapone 50 g de lemoncello 60 g de sucre glace 1 citron 2 feuilles de gélatine Framboises Faire fondre 2 feuilles de gélatine réhydratée dans le micro-ondes. L'ajouter à la crème mascarpone. Mélanger le mascarpone, le lemoncello et le sucre...
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pâte à crêpes aérée
150 g de farine de sarrazin 100 g de farine de blé 15 g de beurre salé 5 g de bicarbonate de soude 3 oeufs 40 cl de lait de soja eau sel Tamiser dans un saladier les farines et le bicarbonate. Ajouter les oeufs, mélanger et ajouter le beurre fondu, mélanger....
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pâtes aux St Jacques au curry
Pour 4 personnes 400 g de bucatinis (ou autres pâtes longues) 8 noix de st jacques 1 gousse d'ail 1 aubergine 1 oignon 1 poivron vert et 1 rouge 2 tomates 3 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de curry 10 cl de vin blanc sec 1 cuillère...
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sablés au gingembre
250 g de beurre tempéré 125 g de sucre cristallisé 1 zeste de citron râpé 1 zeste d'orange râpé 300 g de farine 50 g de maïzena 125 g de gingembre confit, coupés en dés Tamiser la farine et la maïzena. Incorporer le beurre du bout des doigts pour obtenir...
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St Jacques à la liqueur de pomme
12 noix de St Jacques 40 g de beurre 80 g de carottes 1/2 litre de fumet 40 g d'échalotes 80 g d'oignons 150 g de beurre 1 dl de crème liquide quelques cuillères de farine 50 cl de liqueur de pomme Emincer finement les carottes, les oignons et les échalotes....
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crème marron-citron-chocolat
Pour 6 personnes 200 g de crème de marrons 1 citron 125 g de chocolat noir 30 cl de crème liquide Verser la crème dans une jatte et mettre au frais. Hacher le chocolat en copeaux à l'aide d'un couteau. Rincer le citron sous l'eau tiède. Faire fondre le...
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tajine de poulet
Pour 6 personnes 1 poulet fermier découpé en morceaux 2 oignons 4 aubergines 4 tomates 100 g d'olives violettes 1 tablette de bouillon de volaille 2 doses de safran en poudre 1 cuillère à café de cumin moulu 1 cuillère à café de canelle en poudre 15 cl...
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blini aux épinards
70 g de farine de blé 30 g de farine de sarrasin 1 oeuf 25 cl de lait entier 4 g de levure de boulanger 100 g de pousses d'épinards 40 g de beurre Mélanger la levure avec 10 cl de lait chaud. Mixer les pousses d'épinards avec le reste de lait froid et...
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lapin aux olives
Pour 4 personnes 1 lapin en morceaux 250 g d'olives vertes dénoyautées 200 g de lardons 2 grosses tomates 1 oignon 2 gousses d'ail 1 bouquet garni 10 cl de vin blanc 4 cuillères à soupe d'huile d'olive 1/2 tablette de bouillon de volaille 1 cuillère à...
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cookies aux deux chocolats
125 g de beurre doux 280 g de sucre roux 1 cuillère à café de bicarbonate de soude 2 oeufs légèrement battus 310 g de farine T55 150 de pépites de chocolat noir 150 g de pépites de chocolat blanc Préchauffer le four à 180°C. Tapisser 2 plaques de papier...
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tajine d'agneau aux fruits secs
Pour 6 personnes 6 souris d'agneau 1 oignon 2 gousses d'ail 1 petite branche de céleri 1 bouquet garni 150 g d'abricots secs 150 g de pruneaux dénoyautés 80 g d'amandes 50 g de citron confit au sel 3 cuillères à soupe d'huile 2 cuillères à soupe de miel...
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rouleaux de courgettes au fromage
Pour 4 personnes 4 courgettes 125 g de fromage frais à tartiner 125 g de bleu (roquefort, fourme..) 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 8 filets d'anchois à l'huile 1 pincée de noix de muscade sel poivre Tailler les courgettes en bandes longitudinales...