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moelleux au chocolat
pour 2 personnes 60 g de chocolat amer 50 g de beurre 30 g de sucre 20 g de farine 2 oeufs 2 jaunes d'oeufs Faire fondre le chocolat avec le beurre. Une fois fondu, ajouter le sucre et la farine. Bien mélanger pour faire refroidir le chocolat. Puis incorporer...
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Purée d'artichauts et rougets poêlés
pour 2 personnes 400 g de fonds d'artichauts 6 petits filets de rougets 1 tablette de bouillon de volaille ou légumes 1 cuillère à café de vinaigre balsamique 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès 3 cuillères à soupe d'huile de noix ou de noisette 1...
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sapins pâte d'amandes au chocolat
40 g de chocolat noir 200 g de pâte d'amande verte 3 cuillères à soupe d'amandes effilées 1 cuillère à soupe de sucre glace Diviser la pâte d'amande en 5 parts égales et lui donner la forme d'un cône (triangle). Piquer dessus les amandes pour imiter les...
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amandes caramélisées aux épices
Dans 2 petites poêles anti adhésives, faire dorer 2 x 100 g d'amandes avec 2 cuillères à soupe de sucre, en remuant jusqu'à ce qu'elles caramélisent. Saupoudrer la moitié de curry (1 cuillère à café), et l'autre moitié de paprika (1 cuillère à café),...
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coulis passion
500 g de fruits de la passion 10 cl de sirop de canne 1 jus d'orange filtré Evider les fruits de la passion, passer la pulpe au tamis (réserver les pépins). La mixer avec le jus d'orange et le sirop de canne. Ajouter quelques pépins dans le coulis et...
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coulis de mâche (pour accompagner un poisson)
50 g de beurre 150 g de mâche 20 cl de crème sel poivre Faire fondre le beurre dans une sauteuse, ajouter la mâche. Laisser étuver 5 minutes sur feu doux. Passer au mixeur avec la crème. Saler, poivrer. Faire cuire à découvert 5 minutes.
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feuilletés courgettes magret de canard
Sur des carrés de pâte feuilletée Croustipâte, déposer des lamelles de courgettes coupées dans la longueur, des magrets de canard fumé, des pignons de pin et un filet d'huile d'olive. Passer au four à 180° jusqu'à ce que la pâte dore. Garnir de feuilles...
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purée de cresson
2 bottes de cresson 10 cl de crème fraîche épaisse 10 cl d'huile d'olive Faire blanchir le cresson dans l'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Le refroidir sous l'eau froide, l'égoutter et le mixer avec l'huile d'olive et la crème fraîche. Servir.
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sauce asperges pistaches et parmesan
Pour 4 personnes 2 yaourts type velouté 100 g de parmesan 50 g de pistaches 1 cuillère à soupe d'huile d'olive sel poivre Mixer les pistaches et le parmesan. Ajouter les yaourts à la mixture, ajouter l'huile, saler et poivrer.
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pâte à pizza
Pour 6 personnes 350 g de farine 15 g de levure de boulanger 15 cl d'eau tiède 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1 cuillère à café de sel Cuisson 15 à 20 minutes à 210 °.
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surimi et caviar d'olives noires
batonnets de surimi olives noires 1 gousse d'ail écrasée Hacher l'ail et les olives. Ajouter un filet d'huile d'olive et assaisonner . Couper le surimi en tronçons de quelques centimètres afin de déposer la purée d'olives dessus. Décorer d'une petite...
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jus tonique
Mixer 50 cl de jus de pamplemousse rose, 125 g de framboises, 4 cuillères à café de sucre et 4 feuilles de menthe. Filtrer et ajouter 8 glaçons. Servir frais.
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Tapas de pétoncles au curry
Découper des quenelles nature en rondelles de 1 cm d'épaisseur. Disposer sur chaque rondelle un pétoncle cru, fixé avec une petite pique en bois. Saupoudrer le tout de curry. Réserver sur un plat et enfourner 8 à 10 min à 180°.
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pâte à cake sucré
Pour 6 personnes 3 oeufs 160 g de farine 1/2 sachet de levure 125 g de beurre mou 125 g de sucre en poudre 1 pincée de sel garniture au choix Cuisson 40 à 45 minutes à 180 °
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chantilly au lard
Faire mijoter sur feu très doux pendant 20 minutes, 25 cl de crème liquide avec une poignée de lardons fumés. Retirer les lardons, et mettre la crème au réfrigérateur. Bien froide, poivrer et la fouetter en chantilly.
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Barquettes provençales
Ecraser 4 rondelles de chèvre avec 4 cuillères à café de crème. Déposer 4 bandes de pâte feuilletée de 7 x 12 cm sur une plaque. Garnir chacune d'elles avec 3 tomates confites, le chèvre à la crème et 1 cuillère à soupe de pignons. Cuire 12 minutes sur...
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cailles au raisin
Pour 4 personnes 4 cailles 50 g de beurre 1 grappe de raisin 10 cl de vin blanc Dorer les cailles avec un peu d'huile pendant 10 minutes dans une sauteuse. Jeter le gras, ajouter le beurre, le raisin égrappé et le vin blanc. Cuire 10 minutes encore à...
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bouchées de concombre
Débiter un concombre en rondelles. Tartiner les rondelles de 150 g de chèvre écrasé avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et décorer d'une feuille de menthe.
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riz au lait au cuit-vapeur
Pour 4 personnes 200 g de riz rond 5dl de lait 1 pincée de sel 100 g de sucre Vanille Mélanger dans le bol à riz le lait chaud, le sel, le riz et la vanille. Déposer le bol à riz dans le bol vapeur et cuire 40 mn. A la fin ajouter le sucre, puis serv...
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pâte à clafoutis sucré
Pour 6 personnes 4 oeufs 50 cl de lait (ou 25 cl de lait et 25 cl de crème) 125 g de farine 50 g de beurre fondu 80 g de sucre en poudre 1 pincée de sel Garniture (600 g de fruits frais, ou secs et eau de fleur d'oranger, rhum vanille ou cannelle..) Cuisson...
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fruits au fromage
Avec des dattes, des demi-pêches, des fraises, des poires séchées, tartiner dessus du Bleu des Causses, du Stilton ou du Pecorino au poivre. A servir avec un vin moelleux.
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lieu noir au four cuisson lente
Préchauffer le four à 90°. Laver et éponger le poisson, le mettre dans un plat au four sans saler. Après 45 minutes de cuisson, vérifier que la chair se détache de l'arête centrale. Sinon, prolonger de 15 minutes.
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tube de gaufrettes à garnir (mousse, glace)
200 g de sucre glace 120 g de farine 160 g de blanc d'oeuf 100 g de beurre Mélanger le sucre glace, la farine, les blancs d'oeufs. Ajouter le beurre fondu chaud. Laisser reposer 24 h. Etaler à laide d'une spatule sur une plaque légèrement beurrée. Cuire...
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mise en bouche de foie gras poêlé sur purée de betterave
Eplucher une betterave cuite et la réduire en purée. Poser une cuillère à soupe de de cette purée sur chaque assiette. Saisir rapidement des petits morceaux de foie gras de 20 g (1 minute de chaque côté). Poser le foie sur la purée, parsemer de fleur...
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pâte à cake salé
Pour 6 personnes 3 oeufs 180 g de farine 10 cl de lait 1 sachet de levure 100 g de fromage râpé 10 cl d'huile d'olive sel poivre garniture au choix 180 ° pendant 40 à 45 minutes.