Top articles
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blésotto aux champignons
Pour 4 personnes 150 g d'Ebly 10 champignons de paris 1/2 tablette de bouillon de légumes 3 échalotes 50 g de parmesan 1 tranche de jambon cru 100 g de beurre 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 6 brins de persil plat sel poivre Emincer finement les échalotes....
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pommes de terre en papillotte sauce aux herbes
Pour 4 personnes 8 pommes de terre 1 échalote 1 botte de ciboulette 400 g de fromage blanc bien égoutté 10 cl de crème fraîche épaisse 1 cuillère à café de baies roses sel poivre Préchauffer le four sur 180 °. Laver les pommes de terre avec leur peau...
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velouté de brocolis
Pour 6 personnes 2 pommes de terre 1 grosse tête de brocoli 1 petit oignon 1 gousse d'ail 1 petite branche de céleri 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1,5 litre de bouillon 15 cl de crème liquide sel poivre Couper les pommes de terre en cubes. Découper...
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sablés au beurre salé et fraises
Pour 6 personnes 300 g de farine 1 sachet de levure chimique 250 g de petites fraises 5 jaunes d'oeufs 280 g de beurre salé 40 cl de crème liquide très froide 200 g de sucre 2 cuillères à soupe de sucre glace La veille : Fouetter les jaunes d'oeufs avec...
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gigot rôti aux courgettes et à l'orange
pour 6 personnes 1 gigot d'agneau d'1,8 kg 1,5 kg de courgettes 2 oignons 2 gousses d'ail 1 branche de romarin 5 brins de thym 15 cl de jus d'orange 10 cl de vin blanc moelleux 6 cuillères à soupe d'huile d'olive Chauffer le four à 240 °. Mélanger le...
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millefeuilles de framboises et crème fouettée à la menthe
Pour 6 personnes 350 g de chocolat noir 400 g de framboises 2 brins de menthe 30 cl de crème fraîche liquide 50 g de sucre glace Casser le chocolat et le faire fondre au bain-marie. Tapisser le plan de travail d'un rectangle de papier sulfurisé (30 x...
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Torsades aux coques et potiron
Pour 4 personnes 400 g de torsades (ou fusillis) 300 g de coques 100 g de chair de potiron 2 gousses d'ail 1 cuillère à soupe d'aneth et de persil ciselés 10 cl de vin blanc sec 20 g de beurre 50 g de parmesan râpé sel poivre Laver les coques dans plusieurs...
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velouté d'asperges vertes
700 g d'asperges vertes 2 oignons 1 litre de lait 10 cl de crème fraîche 30 g de beurre 2 cuillères à soupe de farine 4 brins de persil Equeuter et rincer le persil. Peler et ciseler les oignons. Couper le bas des tiges des asperges et les rincer. Réserver...
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tarte bourdaloue
Pour 4 personnes Pour la pâte : 225 g de farine + 20 g pour le moule 135 g de beurre + 20 g pour le moule 90 g de sucre glace 30 g de poudre d'amandes 1 oeuf une pincée de sel Pour les poires : 4 poires pas trop mûres 1 gousse de vanille 150 g de sucre...
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gelée de pamplemousse
Pour 4 personnes 4 pamplemousses roses 15 cl de lait écrémé 50 g de sucre 1 brin de menthe 6 g de gélatine en feuilles Plonger la gélatine dans un bol d'eau froide. Peler les pamplemousses, placer 8 quartiers au frais et mixer le reste avec 50 g de sucre....
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cheesecake au citron vert et à l'estragon
Pour 6 personnes 3 citrons verts 3 brins d'estragon 6 g de gélatine en feuilles 375 g de sucre en poudre 2 blancs d'oeufs 15 cl de crème liquide 150 g de fromage blanc 120 g de beurre 200 g de biscuits au gingembre La veille : Découper 2 citrons verts...
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tarte aux abricots et au romarin
une pâte feuilletée toute prête 15 -20 abricots pas trop mûrs pour la crème : 50 g de beurre salé 50 g de sucre glace 50 g d'amandes pilées 5 g de maizena 1 oeuf entier 1 cuillère à soupe d'armagnac 1 goutte d'extrait d'amande amère romarin Tapisser un...
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crevettes grillées au pastis (bbq)
pour 4 personnes 1 kg de crevettes ou gambas crues surgelées 1 gousse d'ail 2 cuillères à soupe de pastis 1 cuillère à café de piment doux sel poivre Rincer les crevettes sous l'eau froide et les faire décongeler pendant 1/2 h à température ambiante....
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velouté de brocoli
Pour 6 personnes 2 pommes de terre 1 grosse tête de brocoli 1 petit oignon 1 gousse d'ail 2 cuillères à soupe d'huile d'olive 1,5 litre de bouillon 15 cl de crème liquide sel poivre Emincer l'oignon et l'ail et les faire revenir dans une cocotte avec...
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cake chocolat thé vert
3 oeufs 150 g de beurre très mou 150 g de sucre 5 cl de lait 150 g de farine à levure incorporée 1 cuillère à café de thé vert Matcha 1 cuillère à café de miel liquide 1 cuillère à soupe de cacao non sucré Préchauffer le four à 180 °. Dans un saladier,...
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Tartelettes à l'amaretto
Pour 6 personnes 200 g de farine 50 g de sucre 3 cuillères à soupe d'amaretto 1 pincée de sel 1 jaune d'oeuf 2 cuillères à soupe de crème liquide 250 g de mascarpone 100 g de beurre 200 g de griottes à l'eau-de-vie 50 g de chocolat noir Allumer le four...
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parfait aux amandes et aux pistaches
6 jaunes d'oeufs 30 cl de crème fraîche liquide très froide 225 g de sucre semoule 150 g de poudre d'amandes 60 g de pistaches non salées 60 g de noisettes 2 cuillères à soupe de pignons 1/2 cuillère à café d'extrait d'amande amère Humidifier un moule...
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sablé vert et tomates en l'air
Pour 4 personnes Pâte sablée (à faire la veille) : 1 bouquet de persil équeuté et bouilli, bien essoré 150 g de farine 50 g de beurre 1 oeuf 1 pincée de sel Garniture : 300 g de grosses tomates bien mûres 6 tomates olivettes 4 oignons frais 50 g de beurre...
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duo mousse au chocolat crème pistache
Pour 6-8 personnes Pour la mousse : 250 g de chocolat amer 150 g de beurre mou 120 g de sucre en poudre 5 oeufs 1 pincée de sel Pour la crème : 25 cl de lait entier 3 jaunes d'oeufs 40 g de pistaches mondées non salées 1 gousse de vanille 20 g de sucre...
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ailerons de poulet rôtis au miel et piment
Pour 4 personnes 8 à 12 ailerons de poulet 1 cuillère à café d'herbes pour grillades 1 cuillère à soupe de purée de piment 1 citron vert 1 cuillère à café de miel huile sel Délayer le miel avec la moitié du jus de citron. Arroser les ailerons de poulet...
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aspic melon-fraises au Montbazillac
1 petit melon 200 g de petites fraises 30 cl de Montbazillac ou autre vin liquoreux 1 cuillère à soupe de sucre 1 cuillère à soupe de jus de citron 6 g de gélatine en feuilles Entreposer les moules (tasses ou ramequins) au congélateur. Faire ramollir...
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Sapin au chocolat et épices
Pour 4 à 6 personnes 200 g de chocolat noir 110 g de farine 60 g de poudre d'amandes 20 g de cacao amer 1 sachet de levure chimique 100 g de miel 100 g de sucre en poudre 5 oeufs 110 g de beurre sucre glace 4 épices Chauffer le four à 160 °. Faire fondre...
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petits pots crémeux à l'orange
1 orange 110 g de sucre 25 cl de crème liquide 25 cl de lait 6 jaunes d'oeufs 10 g de beurre Préchauffer le four à 160 °. Rincer l'orange et râper le zeste sur une assiette. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le zeste râpé et 100 g de sucre. Mélanger le...
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gelée de litchis à la meringue italienne glacée
Pour 6 personnes 4 oeufs200 g de sucre semoule1 citron4 feuilles de gélatine2 boîtes de litchis de 450 g3 pincées de vanille en poudre2 pincées de poivre Monter les blancs d'oeufs en neige très ferme. Mettre 7 cl d'eau dans une casserole et ajouter ensuite...
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cheesecake
24 speculoos 60 g de beurre fondu 1 tasse de sucre 3 cuillères à soupe de maïzena 500 g de ricotta 400 g de fromage blanc frais 1 oeuf 1/2 tasse de crème fraîche 3/4 cuillère à café d'extrait de vanille Préchauffer le four à 175 °. Mixer les biscuits,...