duo mousse au chocolat crème pistache

Pour 6-8 personnes

Pour la mousse :

250 g de chocolat amer

150 g de beurre mou

120 g de sucre en poudre

5 oeufs

1 pincée de sel

Pour la crème :

25 cl de lait entier

3 jaunes d'oeufs

40 g de pistaches mondées non salées

1 gousse de vanille

20 g de sucre glace

60 g de sucre en poudre

1 cuillère à soupe de kirsch

2 gouttes de colorant alimentaire vert

Pour la mousse au chocolat :

Faire bouillir 10 cl d'eau avec 80 g de sucre pendant 5 minutes.

Battre les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à blanchiment. Verser en fouettant le sirop bouillant et battre jusqu'à refroidissement.

Faire fondre le chocolat râpé au bain marie. Mélanger le beurre mou avec le chocolat tiédi, incorporer les jaunes d'oeufs, puis les blancs montés en neige avec une pincée de sel.

Répartir la mousse dans des verres et laisser prendre au frais 5 h.

Préparation de la crème à la pistache:

Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue en deux, laisser infuser hors du feu 20 minutes. Mixer les pistaches en pâte fine avec le sucre glace, 2 cuillères d'eau tiède et le colorant alimentaire.

Battre les jaunes d'oeufs et le sucre en poudre à blanchiment. Incorporer le lait réchauffé sans la gousse. Faire épaissir la crème sur feu doux en remuant jusqu'à ce qu'elle nappe la cuillère. Incorporer la pâte de pistache hors du feu pius laisser refroidir. Ajouter le kirsch et réserver au frais.

Au moment de servir, verser la crème pistache sur la mousse et décorer de copeaux de chocolat et de cacao en poudre.