sablé vert et tomates en l'air

Pour 4 personnes

Pâte sablée (à faire la veille) :

1 bouquet de persil équeuté et bouilli, bien essoré

150 g de farine

50 g de beurre

1 oeuf

1 pincée de sel

Garniture :

300 g de grosses tomates bien mûres

6 tomates olivettes

4 oignons frais

50 g de beurre

huile d'olive

thym frais

1 pincée de sucre roux

fleur de sel

2 cuillérées de vinaigre de cidre

sel poivre

Hacher le persil en purée, mettre la farine dans un saladier et y ajouter la purée de persil. Mélanger pour verdir la farine.

Dans un saladier, malaxer le beurre et le sel, ajouter l'oeuf et ensuite la farine verte. Rassembler en boule sans trop travailler la pâte qui risquerait de durcir. Filmer et placer au frais.

Monder les grosses tomates, hacher, saler et poivrer et les égoutter dans une passoire.

Faire fondre le beurre dans une sauteuse avec un filet d'huile, ajouter les oignons frais émincés, le sucre roux, le sel et poivre et faire à peine colorer. Ajouter le vinaigre de cidre et laisser compoter à feu doux pendant 20 minutes. Réserver.

Allumer le four à 220 °.

Faire 4 disques de pâte et relever les bords. Faire cuire 15 minutes.

Couper les petites tomates en quartiers. Mélanger le confit d'oignons et la concassée de tomates et l'étaler sur la pâte précuite.

Ranger les quartiers de tomates pointes en l'air, saupoudrer de fleur de sel, un peu de sucre et d'huile d'olive. Passer sous le grill du four et servir parsemé de thym frais.