velouté d'asperges vertes

700 g d'asperges vertes

2 oignons

1 litre de lait

10 cl de crème fraîche

30 g de beurre

2 cuillères à soupe de farine

4 brins de persil

Equeuter et rincer le persil. Peler et ciseler les oignons. Couper le bas des tiges des asperges et les rincer. Réserver 4 pointes pour le décor et couper le reste en morceaux.

Faire revenir les oignons et les asperges dans le beurre mousseux. Poudrer de farine et remuer 2 minutes sur feu doux.

Verser progressivement le lait bouillant et 20 cl d'eau bouillante. Saler et poivrer. Cuire 5 min sans cesser de remuer pour éviter que ça attache au fond de la casserole.

Ajouter la crème fraîche, mélanger et laisser frémir 10 min.

Mixer finement la soupe et répartir dans des bols ou des assiettes chauffées. Décorer de persil ciselé et de pointes d'asperges émincées crues. Servir chaud.