soupe campagnarde au lard et aux cèpes
Pour 4 personnes
700 g de cèpes
4 pommes de terre type charlotte
2 oignons
150 g de pois chiches en boîte
100 g de gros lardons fumés
100 g de lard gras
1 branche de romarin
sel poivre
Couper le lard gras en dés. Emincer les oignons. Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Frotter les cèpes avec un linge humide et couper le pied. En faire de fines tranches.
Faire fondre le lard gras dans une cocotte, puis ajouter les lardons, laisser rissoler, puis retirer du feu en égouttant.
Ajouter les cèpes dans la cocotte et faire cuire 10 minutes, sans laisser prendre couleur. Egoutter. Dorer à leur tour les oignons, puis les pommes de terre. Ajouter le romarin, puis 1,5 litre d'eau, un peu de sel et poivre. Porter à ébullition, laisser frémir 25 minutes.
Ajouter les lardons et cèpes, cuire encore 20 minutes. Incorporer les pois chiches 10 minutes avant la fin et ôter le romarin. Poivrer et servir avec des croûtons grillés à l'ail.
700 g de cèpes
4 pommes de terre type charlotte
2 oignons
150 g de pois chiches en boîte
100 g de gros lardons fumés
100 g de lard gras
1 branche de romarin
sel poivre
Couper le lard gras en dés. Emincer les oignons. Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes. Frotter les cèpes avec un linge humide et couper le pied. En faire de fines tranches.
Faire fondre le lard gras dans une cocotte, puis ajouter les lardons, laisser rissoler, puis retirer du feu en égouttant.
Ajouter les cèpes dans la cocotte et faire cuire 10 minutes, sans laisser prendre couleur. Egoutter. Dorer à leur tour les oignons, puis les pommes de terre. Ajouter le romarin, puis 1,5 litre d'eau, un peu de sel et poivre. Porter à ébullition, laisser frémir 25 minutes.
Ajouter les lardons et cèpes, cuire encore 20 minutes. Incorporer les pois chiches 10 minutes avant la fin et ôter le romarin. Poivrer et servir avec des croûtons grillés à l'ail.
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