soupe de courgettes italienne

1kg de courgettes

50 g de beurre

1 oignon coupé en rondelles

2 litres d'eau

2 cubes de bouillon de poule

2 oeufs

3 cuillères à soupe de parmesan râpé

2 cuillères à soupe de basilic frais haché

sel poivre

Couper les courgettes en tranches de 5 mm d'épaisseur. Faire revenir l'oignon dans le beurre, ajouter les courgettes et faire revenir 5 à 10 minutes de façon à ce qu'elles soient dorées.

Ajouter l'eau, les cubes de bouillon émiéttés. Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter 20 minutes.

Mixer. Passer un nouveau bouillon. Mettre les oeufs, le fromage et les herbes au fond de la soupière, fouetter et ajouter doucement la soupe. Rectifier l'assaisonnement et servir.