soupe fraîche de roquette au chèvre

Pour 6 personnes

250 g de roquette

2 courgettes

250 g de fromage de chèvre frais type P'tit Billy

2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse

1 cuillère à café de sucre en poudre

4 cuillères à soupe d'huile d'olive

1 cuillère à café de graines de fenouil

sel poivre

Faire chauffer 1,5 litre d'eau salée dans une grande casserole.

Gratter les courgettes en laissant un peu de vert et les couper en rondelles. Les plonger dans l'eau bouillante pendant 10 minutes. Ajouter les 2/3 de roquette (réserver le reste), et poursuivre la cuisson 10 minutes.

Mixer la soupe et ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le sucre. Poivrer et laisser refroidir.

Pendant ce temps, émietter le fromage de chèvre dans un saladier. Ajouter la crème et travailler le mélange pour qu'il soit homogène.

Former 6 quenelles à l'aide de 2 cuillères à soupe et les réserver au frais.

Au moment de servir, répartir la soupe à température ambiante, dans des coupelles, déposer un nid de roquette au centre et poser dessus une quenelle de chèvre. Arroser d'un filet d'huile d'olive et parsemer de graines de fenouil. Servir aussitôt.

Vin conseillé : Cheverny blanc