Coupes glacées des îles

Pour 6 personnes

3 mangues

4 fruits de la passion

125 g de groseilles

50 cl de glace à la noix de coco

50 g de sucre

Retirer les graines des fruits de la assion et récolter le jus. Les mettre dans une casserole avec le sucre, 10 cl d'eau et les groseilles. Faire bouillir 5 minutes, retirer du feu et filtrer le sirop au travers d'une passoire, au-dessus d'une jatte. Récuper dans la passoire la valeur d'une cuillérée à  soupe de graines de passion et les remettre dans le sirop filtré.

Couper les mangues en 2 en longeant le noyau. Enlever la peau et couper la chair en lamelles pas trop fines. Les mélanger au sirop et réserver au frais.

Au moment de servir, déposer 2 boules de glace coco dans chaque coupe, répartir des lamelles de mangue et le sirop par dessus.

Vin conseillé : du rhum ambré