soupe glacée aux abricots et aux framboises

Pour 4 personnes

1 kg d'abricots
250 g de framboises
le jus d'une orange
4 brins de menthe
50 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
20 g de beurre

Faire chauffer le beurre dans une cocotte, ajouter les abricots dénoyautés et mélanger sur feu doux pendant 5 minutes. Verser 30 g de sucre, la gousse de vanille fendue en deux, et le jus d'orange. Couvrir et laisser mijoter 15 minutes.

Mixer les framboises avec le reste du sucre (il est possible d'ajouter un trait de gin). Mettre au frais.

Retirer la gousse et passer les abricots et leur jus dans le moulin à légumes. Laisser refroidir et mettre au frais.

Au moment de servir, répartir la soupe d'abricots dans des bols. Verser le coulis de framboises en spirale et décorer de menthe.