poulet aux herbes, purée de patates douces

Pour 6 personnes



3 blancs de poulet
1,5 kg de patates douces
1 botte de persil, de ciboulette, d'estragon
1 gousse d'ail
4 cuillères à soupe de muscat
1 cuillère à café de sucre
4 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe d'huile
sel poivre

Couper les patates douces pelées en morceaux et les cuire 20 minutes dans l'eau bouillante salée. Egoutter et passer à la moulinette. Incorporer la crème sur feu doux, saler, poivrer et garder au chaud.

Hacher les herbes. En réserver une cuillère à soupe. Mélanger le reste avec l'ail haché. Saler et poivrer.

Etaler les blancs de poulet sur une planche, couvrir de fines herbes, et les rouler sur eux-mêmes. Fermer à l'aide d'une ficelle.

Faire dorer  5 à 7 minutes dans une sauteuse huilée. Puis poursuivre la cuisson 8 à 9 minutes en arrosant avec le muscat. Saler, poivrer et parsemer d'herbes réservées.

Servir avec la purée de patates douces.