blésotto aux champignons

Pour 4 personnes

150 g d'Ebly

10 champignons de paris

1/2 tablette de bouillon de légumes

3 échalotes

50 g de parmesan

1 tranche de jambon cru

100 g de beurre

2 cuillères à soupe d'huile d'olive

6 brins de persil plat

sel poivre

Emincer finement les échalotes. Couper les champignons en lamelles épaisses. Râper le parmesan. Couper le jambon en lanières. Ciseler le persil.

Faire chauffer l'huile dans une poêle et faire dorer le jambon et les champignons pendant 5 minutes.Réserver.

Faire fondre 50 g de beurre dans une sauteuse. Ajouter les échalotes et les faire suer 5 minutes sur feu doux jusqu'à ce qu'elles deviennent translucides. Ajouter l'Ebly, mélanger 2 minutes à feu doux.

Augmenter le feu et verser 2 dl d'eau + la 1/2 tablette de bouillon. Laisser cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée. Ajouter 1 dl d'eau, la moitié des champignons et le persil ciselé. Mélanger et cuire jusqu'à ce que l'eau soit absorbée.

Hors du feu, ajouter le parmesan râpé et le reste du beurre en morceaux. Poivrer et ajouter le reste des champignons. Servir.

Vin conseillé : bourgogne blanc