Parmentier de cabillaud

Pour 4 personnes

1 filet de cabillaud de 600 g

50 cl de lait

300 g de pommes de terre

3 cuillères à soupe d'huile d'olive

3 gousses d'ail

4 brins de persil plat

1 croûton de pain rassis

thym / laurier

1 pincée de noix de muscade

gros sel/ poivre noir

Mettre le cabillaud recouvert de sel et de poivre à mariner pendant 2 heures environ. Le rincer et le recouvrir de 50 cl de lait et de 50 cl d'eau. Ajouter le laurier et le thym. Porter à ébullition et retirer du feu (cette étape permet de blanchir le poisson).

Faire cuire les pommes de terre non épluchées 30 minutes.

Préchauffer le four à 180 °.

Une fois cuites, éplucher les pommes de terre et les passer au presse-purée. Ajouter 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et les gousses d'ail écrasées.

Egoutter le cabillaud, réserver le liquide de cuisson et émiétter la chair. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive ainsi qu'une noix de muscade.

Mixer le persil et le croûton de pain rassis. Répartir le cabillaud dans 4 ramequins préalablement beurrés. Saler, poivrer et recouvrir de pommes de terre à l'ail. Saupoudrer de chapelure au persil.

Enfourner 20 minutes jusqu'à coloration.

Vin conseillé : Saint-Joseph blanc