tarte bourdaloue

Pour 4 personnes

Pour la pâte :

225 g de farine + 20 g pour le moule

135 g de beurre + 20 g pour le moule

90 g de sucre glace

30 g de poudre d'amandes

1 oeuf

une pincée de sel

Pour les poires :

4 poires pas trop mûres

1 gousse de vanille

150 g de sucre

Pour la crème d'amandes:

2 petits oeufs

80 g de poudre d'amandes

80 g de beurre mou

80 g de sucre semoule

1 cuillère à soupe de rhum

Préparation de la pâte :

Mélanger la farine et le beurre en parcelles jusqu'à obtenir un mélange sableux. Ajouter le sucre glace, la poudre d'amandes, l'oeuf et le sel. Pétrir jusqu'à ce que la pâte soit homogène. L'emballer dans un film et la laisser 2 h au frais.

Peler les poires, les couper en 2 et les épépiner. Les mettre dans une casserole, ajouter le sucre et la gousse de vanille fendue dans la longeur, couvrir d'eau. Porter à ébullition et laisser frémir 15 minutes, les poires doivent être tendres. Les laisser refroidir dans le sirop.

Préparer la crème d'amandes. Travailler le beurre mou en pommade avec le sucre. Incorporer les oeufs un par un puis la poudre d'amandes et le rhum. Allumer le four à 180 °. Beurrer et fariner un moule à tarte.

Etaler la pâte et en garnir le moule. Piquer la pâte à l'aide d'une fourchette puis répartir la crème d'amandes. Bien égoutter les demi poires, les couper en lamelles et les poser en éventail sur la crème d'amandes.

Faire cuire la tarte pendant 35 à 40 minutes, la crème doit être dorée.